Введение                                                                                          3

1.     Требования к рабочим местам                                                  5

2.     Безопасность труда в консервном производстве                      7

Заключение                                                                                      13

Список литературы                                                                         15

Введение

.......................................

Консервирующее действие поваренной соли заключается в том, что в концентрированных растворах ее (больше 10-15%), бла­годаря высокому осмотическому давлению, некоторые микро­организмы, и особенно гнилостные, частично обезвоживаются, изменяют свою форму, теряют способность использовать необ­ходимую для их развития воду и прекращают жизнедеятельность. Но следует отметить, что среди микроорганизмов имеются соле-устойчивые, жизнедеятельность которых хотя и замедляется, но не прекращается и в концентрированных растворах соли, поэто­му при посоле не достигается полная стерильность продуктов.

Цель исследования: сформировать понимание источников возникновения производственных опасностей, также знания методов и средств их устранения на предприятиях консервного производства.

Задачи: рассмотреть в работе требования к рабочим местам, непосредственно безопасность труда в консервном производстве.

1.     Требования к рабочим местам

Среда обитания — окружающая человека среда, обусловлен­ная в данный момент совокупностью факторов (физических, хи­мических, биологических, социальных), способных оказывать прямое или косвенное, немедленное или отдаленное воздействие на деятельность человека, его здоровье и потомство.

Если расположение рабочего места вызывает необходимость перемещения и (или) нахождения работающего выше уровня по­ла, то конструкция должна предусматривать площадки, лестни­цы, перила и другие устройства, размеры и конструкция которых должны исключать возможность падения работающих и обеспе­чивать удобное и безопасное выполнение трудовых операций, включая операции по техническому обслуживанию.

2.     Безопасность труда в консервном производстве

Опасными и вредными производственными зонами в консерв­ном производстве являются конвейеры (ленточные, шнековые, скребковые и др.), автоклавы и стерилизаторы непрерывного действия, моечные машины для мойки плодоовощного сырья и стеклотары, внутризаводские транспортные средства (электро­погрузчики, автопогрузчики), различного рода емкости, сепара­торы и др.

Технологическое оборудование консервного производства должно отвечать требованиям «Правил техники безопасности и производственной санитарии в консервной промышленности» и требованиям ГОСТ 12.2.124—90 «ССБТ. Оборудование продо­вольственное. Общие требования безопасности».

Склад химических материалов должен быть обеспечен в доста­точном количестве средствами для нейтрализации щелочи или кислоты (для щелочи — борная или уксусная эссенция: одна часть эссенции на восемь частей воды; для кислоты — 5%-ный раствор соды).

Стеклянные бутыли с кислотами и щелочами следует хранить в корзинах с ручками или специальных ящиках.

Для приготовления растворов серной кислоты ее необходимо доливать в воду тонкой струйкой. Доливать воду в кислоту запре­щается.

Заключение

Итак, оборудование, применяемое в технологических процессах должно соответствовать требованиям ГОСT 12.2.003-74, ОСТ 18-344-79, "Правил технической эксплуатации электроустановок потребителей" и "Правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей", "Правил устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением", "Санитарных правил организации технологических процессов и гигиенических требований к производственному оборудованию", а также другой нормативно-технической документации.

...................................

Охрана труда - это система законодательных, социально-экономических, технических, санитарно-гигиенических и организационных мероприятий, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда. (из ГОСТ 12.0.002 "ССБТ. Основные понятия. Термины и определения).

Охрана труда на производстве является важной социальной и экономической задачей. Решение этой задачи связано с подготовкой инженеров в области охраны труда и окружающей среды. Подготовка квалифицированных специалистов  в данной области позволяет повысить безопасность труда на производстве. Для решения этой задачи инженер должен иметь полное представление о физических явлениях, с которыми ему приходится сталкиваться на производстве; вести поиск способов улучшения условий труда; осуществлять мероприятия по снижению производственного травматизма и профессиональной заболеваемостью.

Список литературы

1.     Безопасность жизнедеятельности. Учебник для вузов/С. В. Белов, А. В. Ильинская, А. Ф. Козьяков и др.; Под общ. ред. С. В. Белова. — М.: Высшая школа,1999.— 448 с.

2.     Бурашников Ю.М. БЖД. Охрана труда на предприятиях пищевых производств. –СПб., 2007. -416 с.

3.     Мартынова А. П. Гигиена труда в пищевой промышленнос­ти — М.: ВО «Агропромиздат», 1988. — 200 с.

4.     Никитин В. С., Бурашников Ю. М., Агафонов А. И. Охрана труда в пищевой промышленности — М.: Колос, 1996. — 256с.